Các đầu bếp Top Chef sáng tạo món ăn bằng sản phẩm trái cây Andros Professional

Một xe trái cây miền Tây được đưa thẳng vào căn bếp Top Chef Việt Nam - Ảnh: DNCC

Bên cạnh trái cây tươi, các chef còn kết hợp kỹ thuật chế biến cùng các sản phẩm trái cây của Andros Professional, tạo nên những cách kết hợp mới và đa tầng hương vị.

Tập 4 Top Chef Việt Nam 2026 phát sóng tối 24-8 trên VTV3 mở đầu bằng hình ảnh đặc biệt: một xe trái cây miền Tây được đưa thẳng vào căn bếp của chương trình. Những loại trái cây vốn quen thuộc với người Việt trở thành nguyên liệu để các đầu bếp chuyên nghiệp thử sức, tìm cách biến chúng thành những món ăn mới.

Sự xuất hiện của những sản vật miền Tây cũng mở ra một câu chuyện lớn hơn về cách trái cây Việt có thể bước ra khỏi vai trò quen thuộc của một món tráng miệng để trở thành chất liệu trong ẩm thực hiện đại.

Thay vì chỉ khai thác vị ngọt tự nhiên, các chef phải tìm cách cân bằng trái cây với thịt, cá, rau củ và nhiều thành phần khác, đồng thời sử dụng kỹ thuật để làm nổi bật đặc tính riêng của từng nguyên liệu.

Đồng hành cùng thử thách này là Andros Professional, thương hiệu chuyên cung cấp các giải pháp nguyên liệu trái cây cho ngành dịch vụ thực phẩm. Các sản phẩm của thương hiệu đã được đưa vào bài toán sáng tạo của Top Chef, trở thành một trong những thành phần để các chef phát triển hương vị và hoàn thiện món ăn.

Đặc biệt, ông Valentin Trần - Tổng Giám đốc Andros Vietnam xuất hiện trong vai trò giám khảo khách mời của tập 4. Với mong muốn tôn vinh nông dân và trái cây Việt Nam, ông Valentin Trần trực tiếp theo dõi cách các chef khai thác nguyên liệu và đánh giá khả năng kết nối sản phẩm trái cây với tổng thể món ăn.

Ban giám khảo tập 4 Top Chef Việt Nam 2026, từ trái sang gồm ông Valentin Trần, bà Kim Oanh và chef Alain Nguyễn - Ảnh: DNCC

Ở thử thách nhanh, các chef có 40 phút để thực hiện một món khai vị theo hướng thực dưỡng, với yêu cầu “healthy, không phải món chay”. Đây là cơ hội để trái cây được nhìn dưới một góc độ khác, khi các đầu bếp phải tìm cách giữ sự tươi mới đồng thời cân bằng vị ngọt tự nhiên với các nguyên liệu mặn.

Chef Đoàn Nhật Phong mang đến món “Trái cây xốt sữa chua”, sử dụng cà chua, nhãn, xoài, thanh long và kem sữa chua. Chef hạn chế gia nhiệt để giữ độ tươi của nguyên liệu. Giám khảo Alain Nguyễn đánh giá cao cách món ăn biến những thành phần vốn dễ gợi liên tưởng đến món tráng miệng thành một món khai vị có vị mặn.

Trong khi đó, Chef Nguyễn Thế Sơn thực hiện món “Đồng Sen” với củ sen kẹp pâté hạt điều, kết hợp sốt xoài. Chef Võ Khắc Linh gây chú ý với “Bức tranh nông sản”, được giám khảo Kim Oanh đánh giá cao về cách trình bày.

Sau thử thách nhanh, Chef Trần Thiện Thanh giành chiến thắng và nhận đặc quyền miễn thi đấu thử thách loại trừ.

Ở thử thách loại trừ, 10 chef được chia thành 5 cặp đấu, lần lượt bốc thăm các yếu tố “sắc” và “vị”. Các màu gồm xanh, tím, trắng, đỏ, vàng; các vị gồm đắng, ngọt, béo, chua và cay.

Trong 90 phút, các chef phải sử dụng nông sản Việt làm nguyên liệu chính, kết hợp cùng sản phẩm trái cây Andros Professional để tạo nên món ăn theo chủ đề được giao.

Chef Camilla Bailey, nữ đầu bếp Đan Mạch, là một trong những người tạo dấu ấn rõ nét với cách sử dụng trái cây. Bốc được chủ đề “cay”, cô lựa chọn vịt làm nguyên liệu chính, kết hợp pate gan, tiêu xanh Phú Quốc, xốt béo cay và xoài xanh ngâm chua.

Cô cho biết đã sử dụng sản phẩm Andros Professional cụ thể là xoài xắt vuông đông lạnh Andros (frozen mango dices) và dùng chunky xôi xoài Andros (mango sticky rice) để làm phần xốt.

Chef Camilla Bailey dùng chunky xôi xoài Andros để làm món ăn của mình - Ảnh: DNCC

Sự kết hợp giữa vịt và xoài cũng nhận được đánh giá tích cực từ Ban Giám khảo. Giám khảo Valentin Trần đánh giá phần xốt, purée, hoa và xoài đều được xử lý tốt, đồng thời nhận xét sự kết hợp giữa thịt vịt và xoài là một kết hợp tuyệt vời.

Giám khảo Kim Oanh cũng yêu thích phần xoài ngâm chua với độ giòn, vị ngọt và chua vừa vặn. Với món ăn này Chef Camilla Bailey giành chiến thắng thử thách loại trừ nhận được 5 triệu đồng tiền mặt cùng phần quà từ Andros Professional.

Không chỉ Camilla, các sản phẩm trái cây của Andros Professional còn được những chef khác khai thác theo những hướng khác nhau.

Với món vịt nấu chao Cần Thơ, Chef Chiến Thắng kết hợp xà lách khổ qua với mứt chunky tắc muối để tạo vị đắng theo yêu cầu của đề bài. Giám khảo Alain Nguyễn đánh giá phần xốt tắc có vị chua ngọt hài hòa, góp phần cân bằng tổng thể món ăn.

Trong khi đó, Chunky Xôi Xoài tiếp tục xuất hiện trong món ức vịt nướng rơm của Chef Thế Sơn. Sản phẩm được anh đưa vào món ăn để phát triển vị ngọt. Dù không giành chiến thắng, món ăn vẫn tạo dấu ấn khi kết hợp nguyên liệu trái cây với kỹ thuật chế biến.

Qua những phần thi, Andros Professional không chỉ cung cấp nguồn nguyên liệu trái cây cho các chef mà còn trở thành một phần trong bài toán sáng tạo của họ.

Từ xoài, mứt tắc đến các dòng chunky trái cây, mỗi sản phẩm được khai thác theo một cách khác nhau, góp phần mở rộng khả năng kết hợp và đưa hương vị trái cây vào những món ăn mang tinh thần fine dining hiện đại.

Thông tin tham khảo:

Link xem tập 4 - Top Chef Việt Nam 2026: https://www.youtube.com/watch?v=gIVCPQ6f3V8&t=2621s