Chuyện chưa kể phía sau món sushi cá hồi Na Uy

Cá hồi Na Uy - nguyên liệu tuyệt hảo cho các món sushi và sashimi - Ảnh: DNCC

Ngày nay, sushi và sashimi cá hồi đã trở nên quen thuộc với thực khách Việt Nam. Món ăn gắn liền với ẩm thực Nhật Bản đến mức ít ai nghĩ rằng loại cá hồi ngon nhất cho những món ăn ấy đến từ Na Uy, cách Tokyo nửa vòng trái đất.

Một đề xuất táo bạo giữa những năm 1980

Sushi đã hiện diện trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản suốt nhiều thế kỷ, nhưng cá hồi sống lại không phải là nguyên liệu quen thuộc trong phần lớn lịch sử của món ăn này. Cá hồi Nhật Bản là loài sống ở Thái Bình Dương, rất khác với cá hồi Đại Tây Dương của Na Uy. Cá hồi Nhật Bản trước đây thường không được dùng để ăn sống do những lo ngại nhiễm ký sinh trùng.

Đến những năm 1980, Nhật Bản gặp khó khăn về nguồn cung cá ngừ, nguyên liệu chủ đạo của sushi thời bấy giờ. Khi một phái đoàn thương mại Na Uy đến Nhật Bản vào năm 1985 để tìm thị trường mới cho ngành hải sản đang ngày một phát triển, họ nhận ra một cơ hội lớn nhưng cũng đầy táo bạo: đưa cá hồi Na Uy trở thành sushi.

Món sushi và sashimi được chế biến từ cá hồi Na Uy tươi ngon - Ảnh: DNCC

Nhưng ngay từ đầu, ý tưởng này đã gặp trở ngại vì cá hồi Na Uy khi ấy vẫn còn khá xa lạ với khách hàng Nhật Bản. Trong một nền ẩm thực đặc biệt coi trọng chất lượng của cá sống, một nguyên liệu mới cần thời gian để tạo dựng niềm tin.

Vì sushi chủ yếu sử dụng nguyên liệu tươi sống, nên chất lượng cá hồi được thể hiện rất rõ và gần như không thể che giấu. Chỉ có cá, cơm và chút gia vị. Màu sắc, mùi, kết cấu và hương vị của cá đều có thể cảm nhận được rất trực quan. Nếu muốn trở thành một phần của món ăn này, cá hồi Na Uy phải chứng minh được giá trị của chính mình.

Gần một thập kỷ để thuyết phục nước Nhật

Những năm sau, cá hồi Na Uy được đặt trước mặt các bếp trưởng Nhật Bản, được nếm, được cân nhắc, rồi lại được thử theo các cách khác. Niềm tin được xây dựng chậm rãi, qua từng nhà nhập khẩu, từng nhà hàng, từng mối quan hệ được duy trì. Hành trình này kéo dài gần một thập kỷ.

Cuối cùng cá hồi Na Uy đã chinh phục được thực khách Nhật Bản khó tính bằng chính những phẩm chất gắn với nguồn gốc của nó: sự an toàn, tươi ngon, kết cấu mềm béo và hương vị đậm đà. Đây cũng là những yếu tố từ lâu được coi trọng trong sushi và ẩm thực Nhật Bản.

Phái đoàn Na Uy đến Nhật Bản năm 1985 để thuyết phục rằng cá hồi tươi sống của Na Uy vô cùng phù hợp để làm sushi - Ảnh: DNCC

Năm 1995, một cựu thành viên của dự án đưa cá hồi Na Uy vào sushi đi ngang qua một nhà hàng ở Tokyo. Trong tủ trưng bày bên ngoài, giữa những mẫu món ăn bằng nhựa, có một miếng sushi cá hồi Na Uy. Khoảnh khắc ấy, ông nhận ra chiến dịch của mình đã thành công.

Không còn ai gọi đó là nguyên liệu mới nữa. Cá hồi Na Uy đã quen thuộc đến mức được đặt vào tủ kính như một phần đương nhiên của thực đơn Nhật Bản.

Từ Tokyo đến bàn ăn của người Việt

Từ một ý tưởng đưa nguyên liệu mới vào sushi, cá hồi Na Uy dần trở thành cầu nối thú vị giữa ẩm thực Na Uy và Nhật Bản. Chính các đầu bếp, nhà bán lẻ và thực khách Nhật Bản cũng góp phần đưa cá hồi Na Uy từ Nhật Bản đến với bàn ăn trên khắp thế giới. 

Ngày nay, ước tính khoảng 30% cá hồi Na Uy trên toàn cầu được thưởng thức sống, chủ yếu trong sushi và các món tương tự.

Thớ thịt săn chắc, béo ngậy của cá hồi Na Uy tươi sống được đầu bếp chế biến để tạo nên những miếng sashimi hoàn hảo - Ảnh: DNCC

Những phẩm chất từng giúp cá hồi Na Uy được người Nhật đón nhận vẫn được duy trì cho đến ngày nay. Cá được nuôi trong những vùng biển lạnh, trong lành của Na Uy, với kinh nghiệm và kỹ thuật tích lũy qua nhiều thập kỷ. Từ khâu nuôi, kiểm nghiệm đến vận chuyển, cá hồi đều được kiểm soát chặt chẽ về an toàn thực phẩm và nhiệt độ trước khi được phân phối trên toàn thế giới trong đó có Việt Nam.

Vùng biển lạnh trong lành cùng kỹ thuật nuôi hàng thập kỷ tạo nên chất lượng cá hồi Na Uy hảo hạng - Ảnh: DNCC

Với thực khách Việt Nam, đằng sau mỗi miếng cá hồi là một hành trình kết nối những vùng biển lạnh, trong lành của Na Uy với sự tinh tế của ẩm thực Nhật Bản. Khi hiểu rõ nguồn gốc, điều kiện tự nhiên, kinh nghiệm và sự chăm chút phía sau một nguyên liệu ấy, trải nghiệm thưởng thức món ăn này có thể trở nên thú vị và đáng nhớ hơn.

Khám phá câu chuyện chưa kể phía sau món sushi cá hồi

Từ ngày 7/9/2026, các nhà hàng và hệ thống bán lẻ tham gia chương trình cùng nhãn hiệu Seafood from Norway trên toàn quốc sẽ giới thiệu thực đơn đặc biệt, ưu đãi mua sắm, và nhiều trải nghiệm tương tác với cá hồi Na Uy.

Khám phá hành trình đưa cá hồi từ vùng biển lạnh, trong lành của Na Uy trở thành một nguyên liệu được yêu thích trong sushi và sashimi trên khắp thế giới, trong đó có Việt Nam.

Đối tác tham gia: chuỗi siêu thị Lotte Mart, Mena Gourmet, Mega Market, và chuỗi nhà hàng Nhật Bản Morico, Botejyu và Sushi BON.

Thông tin chi tiết được cập nhật trên Facebook Seafood from Norway Vietnam.