Bếp trưởng Luke Nguyễn - người dẫn dắt Trần Dynasty và Ông Jean-François Brun - Tổng Quản lý Fairmont Hà Nội, tại buổi khai trương nhà hàng Trần Dynasty - Ảnh: DNCC

Vươn mình giữa thủ đô, Fairmont Hanoi đang đưa văn hóa Việt Nam vào không gian khách sạn bằng những trải nghiệm giàu cảm xúc. Trần Dynasty cũng từ ấy mà hình thành. 

Lấy cảm hứng từ vẻ đẹp giao thoa giữa chiều sâu lịch sử với nhịp sống đương đại, nhà hàng mở ra hành trình nơi di sản tiếp tục được kể lại bằng kiến trúc, nghệ thuật và ẩm thực. 

Tại đây, câu chuyện của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung không chỉ được lưu giữ, mà còn được tiếp nối bằng những hương vị mới, để mỗi thực khách có thể tìm thấy cho riêng mình một góc nhìn sâu sắc hơn về thành phố ngàn năm tuổi.

Cảm nhận dấu ấn lịch sử từ góc nhìn duy mỹ

Lấy cảm hứng từ một trong những giai đoạn huy hoàng nhất của lịch sử dân tộc, Trần Dynasty không tái hiện quá khứ bằng sự hoài niệm hay mô phỏng nguyên bản. Thay vào đó, nhà hàng lựa chọn diễn giải những giá trị ấy bằng tinh thần đương đại, nơi vẻ đẹp của di sản được chuyển hóa thành những trải nghiệm gần gũi với du khách ngày nay.

Tinh thần ấy được cảm nhận ngay từ những bước chân đầu tiên tại không gian nhà hàng, với bảng màu thanh nhã của sắc xanh ngọc bích, đá cẩm thạch xám và những gam nâu trầm gợi nên vẻ trang nhã, kết hợp cùng ánh đỏ ấm áp từ hệ thống đèn và nội thất. Trần Dynasty hiện diện trong lòng du khách theo cách sang trọng nhưng cũng rất thân thuộc.

Kiến trúc đền chùa Việt trên phần mái quầy bar - Ảnh: DNCC

Từ quầy bar ở lối vào với phần mái lấy cảm hứng từ kiến trúc đền chùa Việt cổ, đến khu bếp mở với những chuyển động nhịp nhàng của đội ngũ đầu bếp và khoảng sân vườn ngoài trời khoáng đạt, Trần Dynasty dẫn lối du khách đến với cuộc dạo bước qua thời gian. 

Ở đó, ‘sắc nước hương trời’ Việt Nam hiện lên sống động, mời gọi du khách kết nối với những mảnh ghép của văn hóa Việt, trước khi đến với trải nghiệm độc đáo đang chờ đợi trên bàn tiệc.

Tiếp nối câu chuyện văn hóa với ẩm thực đương đại

Nếu kiến trúc mang đến những cảm nhận tĩnh lặng về thời gian, thì ẩm thực tại Trần Dynasty lại là minh chứng cho sức sống không ngừng của di sản.

Băng qua khu bếp mở với ánh lửa bập bùng và những chuyển động kịch tính của những người nghệ nhân, thực khách bắt đầu hành trình khám phá vị giác của mình. 

Dưới sự dẫn dắt của Bếp trưởng Luke Nguyễn, thực đơn tại Trần Dynasty là sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, giữa di sản và đổi mới, giữa sự tinh tế trong hương vị và sự chính xác của kĩ thuật. 

Mỗi món ăn đều khởi nguồn từ những nguyên liệu đã đồng hành cùng người Việt qua nhiều thế hệ, được nâng tầm bằng kỹ thuật hiện đại và góc nhìn tinh tế của một đầu bếp luôn dành tình yêu sâu sắc cho quê hương xứ sở.

Quầy bếp mở tại Trần Dynasty - Ảnh: DNCC

Từ Tôm Hùm Bơ Nhum Biển gợi nhắc sự phong phú của vùng duyên hải thời Trần; Gà Rau Càng Cua tôn vinh vẻ đẹp thanh lành của những loại rau thơm dân dã trong bữa ăn của người Việt; cho đến Ốc Khói Thảo Mộc lấy cảm hứng từ những cánh đồng ngập nước miền Bắc và ký ức nhặt ốc sau những cơn mưa, mỗi món ăn đều là một lát cắt của văn hóa Việt, góp phần đưa những giá trị truyền thống hiện diện theo cách tự nhiên nhất trong câu chuyện của du khách. 

Tại Trần Dynasty, mỗi món ăn đều là một lát cắt của văn hóa Việt - Ảnh: DNCC

‘Hà Nội dạy tôi rằng những câu chuyện đáng nhớ nhất thường được kể bằng những điều nhỏ nhất. Từ nhịp chợ sớm, tiếng xào nấu trong những căn bếp nhỏ, đến những ký ức được lưu giữ trong hương trà, thảo mộc hay một bát phở quen thuộc, Hà Nội chưa bao giờ thôi khiến tôi bất ngờ với cách thành phố này kể câu chuyện của mình,’ Luke Nguyễn chia sẻ.

‘Tại Trần Dynasty, chúng tôi tiếp cận di sản ẩm thực Việt Nam với sự tôn trọng cho những điều giản dị ấy. Chúng tôi lắng nghe trước khi sáng tạo, kết nối trước khi đổi mới. Mỗi món ăn vì thế vừa mang tinh thần nguyên bản của văn hóa Việt, vừa được nâng tầm bằng kỹ thuật chính xác, sự chỉn chu và tinh thần sáng tạo đương đại, mang đến một hành trình ẩm thực vừa thân thuộc, vừa đầy khám phá cho du khách’.

Đọng lại một miền ký ức đẹp về Hà Nội

Hà Nội luôn có phương cách riêng để khơi gợi lòng thương nhớ. Người ta sẽ thường ôn lại với nhau kỷ niệm trên những con phố rợp bóng bằng lăng hay hoa sưa nở, tiếng rao hàng rong vọng giữa phố thị, những cuộc tranh luận bất tận về quán phở ngon nhất, hay đơn giản là cảm giác được thảnh thơi ngồi trên một chiếc ghế nhỏ, uống trà đá và chơi cờ giữa phố phường đông đúc.

Giờ đây, với sự hiện diện của Fairmont Hanoi và Trần Dynasty, những ký ức ấy còn được nối dài bằng hành trình khám phá hương vị Việt Nam trên bàn tiệc đương đại, nơi nguyên liệu và tinh hoa từ nhiều vùng miền được kể lại theo cách mới mẻ nhưng vẫn đậm đà bản sắc.

Nối dài văn hóa Việt trên bàn tiệc đương đại - Ảnh: DNCC

‘Tôi mong rằng, khi trở lại nơi đây, nếm vị phở hay thưởng vị trà tại Trần Dynasty, du khách cũng sẽ gật gù và hòa điệu với vẻ đẹp của Hà Nội xưa và nay tại Fairmont Hanoi,’ bếp trưởng Luke Nguyễn tâm tình. ‘Và Trần Dynasty, bằng sự trân trọng dành cho quá khứ và thấu hiểu của hiện tại, sẽ trở thành một lời gợi mở đầy thanh lịch về mảnh đất Việt trong câu chuyện của mỗi người khi nhớ về thành phố này’.

Trần Dynasty là nhà hàng Việt cao cấp thuộc Fairmont Hanoi – khách sạn đầu tiên của thương hiệu Fairmont Hotels & Resorts tại Việt Nam, trực thuộc tập đoàn Accor, tọa lạc tại số 10 Trần Nguyên Hãn, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Chính thức mở cửa từ ngày 13/6/2026, Trần Dynasty được dẫn dắt bởi Bếp trưởng Luke Nguyễn, mang đến hành trình khám phá di sản ẩm thực Việt Nam qua lăng kính đương đại, nơi truyền thống và hiện đại giao thoa trong tinh thần tôn trọng cội nguồn, sáng tạo và tinh tế.

Thực khách có thể đặt bàn qua website https://www.trandynastyhanoi.com/

Liên hệ hotline: (+84) 90 343 5186

Hoặc email: FairmontHanoi.TranDynasty@fairmont.com