Nhà hàng chay Pura Dining gây ấn tượng bởi phong cách phục vụ và bài trí chỉn chu trong từng chi tiết - Ảnh: NTCC

Điều bất ngờ là không gian ẩm thực mang phong cách sang trọng mang tên Pura Dining không phải dự án khởi nghiệp thương mại, mà là đồ án tốt nghiệp của sinh viên năm cuối ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, Trường đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH).

Khi sinh viên trực tiếp vận hành nhà hàng

Khác với các bài tập mô phỏng quen thuộc, Pura Dining được xây dựng và vận hành như một nhà hàng thật.

Trong gần ba tháng chuẩn bị, sinh viên phải trả lời những câu hỏi rất ‘đời’: thị trường cần gì, xu hướng ẩm thực nào đang lên ngôi, mô hình nào vừa có bản sắc vừa khả thi khi vận hành.

Từ đó, nhóm lựa chọn phát triển nhà hàng chay fine dining - phân khúc đang được giới trẻ và khách hàng thành thị quan tâm nhờ yếu tố sức khỏe, trải nghiệm và lối sống bền vững.

Toàn bộ mô hình được tổ chức với đầy đủ các bộ phận như một nhà hàng ngoài thị trường: bếp, marketing, bar và service.

Sinh viên tự phân vai, tự chịu trách nhiệm từng khâu - từ lập kế hoạch kinh doanh, xây dựng concept, thiết kế thực đơn, chạy truyền thông, tìm đối tác nguyên liệu, đến huấn luyện quy trình phục vụ và trực tiếp đón khách trong ngày vận hành.

Sinh viên tự tay đảm nhận mọi khâu vận hành của nhà hàng - Ảnh: NTCC

Huỳnh Phương Thảo - Trưởng nhóm Pura Dining - chia sẻ: ‘Chúng em không chỉ nấu ăn hay phục vụ, mà trực tiếp vận hành cả một nhà hàng.

Áp lực và khác biệt là điều không tránh khỏi, nhưng chính quá trình đó giúp chúng em rèn luyện tác phong chuyên nghiệp, học cách phối hợp và tìm được tiếng nói chung để dự án vận hành trọn vẹn’.

Hai set menu ‘Giao thoa’ và ‘Đan xen’ được nhóm tự lên ý tưởng, tự test món và trực tiếp thực hiện, sử dụng nông sản Việt từ nhiều vùng miền như cam sành Vĩnh Long, nấm hương Điện Biên, thanh long đỏ Tiền Giang, trái chúc An Giang, rau củ Đà Lạt,…

Bạn Huỳnh Phương Thảo chia sẻ chính đồ án nhà hàng giúp bạn tự tin hơn khi bước vào môi trường làm việc thực tế - Ảnh: NTCC

Mỗi món ăn không chỉ được chăm chút về hương vị và hình thức, mà còn kể câu chuyện về nguyên liệu và vùng đất, đúng tinh thần fine dining kể chuyện bằng ẩm thực.

‘Bước thử nghề’ trước khi ra trường

Một trong những điểm nhấn tạo ấn tượng mạnh với thực khách là hình thức trình diễn đốt thơm ngay tại bàn. Món ăn được hoàn thiện trực tiếp trước mắt khách, kích hoạt khứu giác và cảm xúc, mang đến trải nghiệm sang trọng vốn chỉ thấy ở những nhà hàng cao cấp.

Với sinh viên, đây không đơn thuần là một màn trình diễn, mà là bài kiểm tra về kỹ năng, sự bình tĩnh và khả năng phối hợp trong môi trường áp lực cao.

Theo Chef Trần Lê Thanh Thiện - Chủ tịch Hội Đầu bếp Ý châu Á, giảng viên hướng dẫn chia sẻ, fine dining (ẩm thực cao cấp) là mô hình khó nhất trong ngành dịch vụ ăn uống: ‘Màn trình diễn đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác và khả năng phối hợp nhịp nhàng giữa bếp và service.

Việc sinh viên được trải nghiệm mô hình này giúp các bạn hiểu rõ áp lực thật của nghề và chuẩn bị tâm thế tốt hơn khi bước ra thị trường lao động’.

Thầy Trần Lê Thanh Thiện đánh giá cao về chất lượng đồ án - Ảnh: NTCC

Pura Dining là một trong những đồ án kinh doanh nhà hàng tiêu biểu của sinh viên HUTECH. Tại đây, bài tập không còn là điểm số, mà trở thành trải nghiệm ‘va nghề’ thực tế, giúp người học tự tin hơn trước khi bước vào môi trường dịch vụ đầy cạnh tranh.

Đánh giá về chuỗi đồ án tốt nghiệp, ThS Huỳnh Hữu Trúc Phương - Trưởng ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - cho biết việc sinh viên trực tiếp vận hành mô hình như một nhà hàng thật, thay vì chỉ dừng ở thiết kế trên giấy, chính là định hướng đào tạo mà nhà trường theo đuổi.

"Mỗi dự án là một phong cách ẩm thực riêng, phản ánh tư duy và cá tính nghề nghiệp của người học. Đây cũng là bước thử nghề quan trọng trước khi các bạn bước vào môi trường làm việc thực tế", cô Phương chia sẻ.

Màn trình diễn đốt thơm và phục vụ tại bàn gây ấn tượng với thực khách - Ảnh: NTCC